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大肠包小肠的做法

2019/05/15 来源:潮州信息港

导读

猪肠衣用细麻绳绑紧后,须用细针穿刺灌好之猪肠衣,以防蒸煮时会因膨胀而裂开,致使糯米馅外露,使口感及卖相都会差了许多唷!大肠包小肠的材料:

猪肠衣用细麻绳绑紧后,须用细针穿刺灌好之猪肠衣,以防蒸煮时会因膨胀而裂开,致使糯米馅外露,使口感及卖相都会差了许多唷!

大肠包小肠的材料:

猪肠衣100公分,香肠1条,圆糯米300公克,圆糯米15公克,水煮花生75公克,红葱头6粒,姜末15公克,香菜适当,沙拉油1/2杯,鸡粉1.5茶匙,百草粉少许,胡椒粉1小匙,酱油2大匙,麻油少量,盐1茶匙,糖1茶匙,水360cc,酱油膏适当

大肠包小肠的做法:

1. 猪肠衣以盐、白醋(份量外)搓揉沖洗干净再沥干水分;圆糯米洗净并泡水2~4小时后,捞起沥干水份;香肠煎熟;红葱头切片,以沙拉油炸香后,捞起沥干油脂;金钩虾洗净切末;水煮花生稍汆烫后备用。

2. 热锅,加入花生油将姜末、金钩虾炒香后起锅,再于同1锅内放入作法1的圆糯米、花生拌炒至约4~5分熟(即半生熟),再加入调味料A拌炒均匀后起锅,即为大肠的内馅。

3. 将猪肠衣1端打结,以漏斗灌入作法2 的内馅,约6~7分满,每15~20公分为1段,再用细麻绳绑紧,重覆此步骤直至大肠衣全部用毕。

4. 蒸笼以大火煮水烧滚后,放入作法3的糯米肠后,以中火蒸40~50分钟后取出,待稍凉时,由中间剖开夹入作法1的香肠,再淋上调味料B,撒上香菜便可。

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