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原创蒜味脆皮肠

2018-09-15 10:05:55

【原创】蒜味脆皮肠 收藏

这是一道腌制食品。尤其是现在即将过年,很多家庭都会选择腌制腊肠,等到年节的时候,家里来客人了,这是最常拿出来招待客人的。只不过这丫花费好几天来制作,不过这又有什么呢?赶紧动起手来,让自己在过年的时候吃起来吧!

烹饪难度:一般烹饪时间:数天主料 瘦肉 350克 调料 清水 40克 米酒 35克 蒜瓣 10克 白糖 25克 做法步骤 1里脊肉洗干净沥干水分

2把里脊肉切小块

3放入放进破壁机绞到自己喜欢的细腻程度

4加盐、酱油、五香粉、糖拌匀

5大蒜、米酒和水用破壁机打成浆,倒出来,加入淀粉拼成混合液体

6边搅拌边倒入混合液体,让肉馅充分吸收

7加入适量红曲粉达到自己喜欢的色泽,我加的比较少

8肠衣提前半小时洗净用清水浸泡,小漏斗套在布的裱花袋里,套上泡好的肠衣

9挤出香肠,分段旋转用线系好香肠,如果表面有汽泡要用针扎破

10制好的肠挂在阴凉通风处晾12小时

11这是我在阳台挂了一个晚上的样子

12锅里放入花椒和清水烧至80度

13把肠子剪开放入锅中,转小火煮20-30分钟,捞出晾干表面水分,冷冻保存

14可以直接用油煎或烤来食用

15完成

烹饪小窍门 漏斗涂上植物油,容易套肠衣最后煮的时候保持水不能沸腾,否则肠衣容易煮破我的肠衣、漏斗都太大了,最好买小号的漏斗一定要套在布的裱花袋里,不要像我刚开始用一次性的塑料裱花袋,一挤就破

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