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软炸蘑菇

2018-09-15 10:10:47

原料:鲜嫩的平菇、鸡蛋、土豆淀粉、椒盐

做法:

1、鸡蛋液搅匀,然后添加土豆淀粉,再次搅打均匀;

2、平菇去掉根部,清洗之后,入开水中轻微焯一下;

3、捞出过凉,挤干水分,大块的蘑菇手撕成小块;

4、蘑菇入面糊中搅拌均匀;

5、锅内放宽油,烧热,油热后,分次下入挂好糊的蘑菇,蘑菇迅速浮起后,把粘连在一起的分开;

6、中火炸至秒皮硬,捞起控油;

7、待油温升高,下入蘑菇复炸一次,变色后马上捞起,控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘;

8、撒上椒盐,趁热食用。

温馨提示:椒盐可以等蘑菇炸好以后撒上去或者蘸食,也可以把椒盐添加在面糊里或者是蘑菇上。

小贴士:

一是蘑菇要选择新鲜而且嫩的;

二是焯好的蘑菇水分一定要挤干,要不然炸好的蘑菇会很快疲软;

三是面糊不要太稀,太稀的面糊挂不住,很容易变成干炸蘑菇;

四是油温要合适,挂好糊的蘑菇下锅后迅速浮起,说明油温合适;

五是挂好糊的蘑菇要一条一条分散下锅,不要一次性全部倒入锅内;锅子小或者油少的情况下,是分次炸,这样才又快效果又好;

六是炸制的时候用中火,不要用急火,以免炸糊;

七是想要格外酥香,次炸到八成熟(表皮硬)就可以捞起控油,等锅内油温再次升高,再复炸一次,复炸的时间要短。

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