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中科院教授炒菜過早放鹽會致氯氣揮發只剩鈉

2019/05/03 来源:潮州信息港

导读

8月12日,央視科教頻道《健康之路》節目中,專家金鋒稱,炒菜時早放鹽,可以讓氯化鈉的氯揮發出去,就剩下鈉了。央视科教频道《健康之路》栏目

8月12日,央視科教頻道《健康之路》節目中,專家金鋒稱,炒菜時早放鹽,可以讓氯化鈉的氯揮發出去,就剩下鈉了。

央视科教频道《健康之路》栏目近日的一期节目中,中科院心理研究所的专家金锋称,炒菜时过早放盐会让氯化钠中的氯挥发出去,只剩下钠。这一观点被友认为是违反化学常识。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,氯化钠是稳定的化合物,在烹调温度下不会分解,不可能产生氯挥发的情况。

近日,金锋表示,在节目中的言论未经过验证,有失严谨和妥当。

健康节目专家说出谬论

近日,一段“炒菜出锅之前再放盐”的视频在上流传,视频出自央视科教频道《健康之路》于8月12日播出的“发酵美食——醋”节目。

节目进行至8分钟时,现场专家“中国科学院教授金峰(节目字幕标注,正确应为金锋)”说,“炒菜的时候如果过早地放盐和酱油,都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去,就剩下钠了……”

截至昨晚,该言论的截图及视频被转发上万次。很多友认为该专家的观点违反化学常识,有友戏称,“我的化学白学了”。

烹调温度下氯化钠不分解

针对节目中专家的说法,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红表示“太耸人听闻了”。

范志红介绍,氯化钠是非常稳定的化合物,熔点为801℃,烹调温度在200℃左右,在该环境下氯化钠不会分解,氯挥发的情况也不会发生,且钠是极其活泼的金属,遇水会立即生成氢氧化钠,不可能只剩下钠。

但对于起锅前再放盐有利健康的说法,范志红表示认可。

节目为委托公司制作

《健康之路》栏目组工作人员表示,这期节目是由外包的委托公司制作的,专家是由拜托公司找的。

向该栏目组发函,询问节目播出前是否审核,对目前友、观众的争议持何态度。截至发稿时,栏目组未做回应。

■ 追访

节目制作公司欲“借错炒作”

据了解,该期节目拜托给光荣兄弟传媒有限公司制作。

该公司制作人苏小萌表示,他们与《健康之路》为合作关系,该栏目有少部分节目由其公司制作。苏小萌说,关于“炒菜出锅之前再放盐有助减少盐摄入量”这一话题,并不是节目主题,而是主持人在现场问到的和节目话题相干的问题。

当得知身份后,苏小萌表示,“我们可以一起策划一下,看看怎么借金老师这个事儿好好宣传宣传,我们公司也想扩大一下知名度,顺便把我们其他项目推出来。”

当质疑,这期是否是提早策划好的炒作行动时,苏小萌予以否认,“但我们可以商量商量,把它变成一个炒作也挺好。”

■ 当事人回应

研究心理学专家称“氯化钠分解”系推测

坦言观点不够严谨,愿接受指正

做客此期节目的专家金锋,是中科院心理研究所研究员、博士生导师,主要研究领域为“成年人退行性病变的心理和生理基础”、“人类及动物共生微生物的平衡对其行动的生物学影响”及“气味偏好的心理学与生物学关联”。

关于节目中的观点,金锋表示,是在国外一本介绍生活常识的书中看到,做饭时放盐,“书上没说为何,我自己推测是因为氯化钠分解了。”

“我承认这句话没有经过仔细验证,我不够严谨和稳妥。”金锋说,如果有科学实验证实他的说法是不对的,愿意更正说法,接受大家的批判,“如果能得到相关领域专家的指正我会非常高兴。”

有友质疑,心理研究所的研究员为什么做客食品方面问题的节目。金锋表示,他是做行为生物学研究的,吃什么东西会引起人行为上的偏移,这不是化学问题,而是行动和心理学的问题。该期节目的主题为“发酵美食”,强调的是平常做饭对肠道细菌的影响。“我通过这个节目想向大家讲明,食物能影响人的心情和行为,这和微生物、发酵有关系,所以我讲的东西没有脱离我研究关注的问题。”

(:王健淇)

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